Sljedivost lanca hrane
Svi sudionici lanca hrane žele dokazati svoju opredijeljenost kvaliteti i sigurnosti hrane, te osigurati pouzdanost svojih dobavljača. Norma za sljedivost lanca hrane pomaže u praćenju i dokumentiranju porijekla proizvoda, povećavaju tako povjerenje potrošača.
Norma za sljedivost lanca hrane je primjenjiva za dokumentiranje porijekla i identifikaciju lokacije proizvoda ili njegovih sastojaka unutar ili izvan pojedine tvrtke ili pak u koordiniranom sustavu lanca hrane. Ona pomaže tvrtci u pružanju informacija vezanih za logistiku i kvalitetu te može poboljšati učinkovitost (npr. u upravljanju zalihama).
Sigurni prehrambeni proizvod rezultat je svih procesa i aktivnosti kroz cjelokupan lanac hrane. Odgovarajući sustav sljedivosti može pomoći u poboljšanju kvalitete proizvoda, uvjeta, dostave te optimizaciji troškova. Također, primjenom se osigurava transparentnost u protoku distribucije te se poboljšava učinkovitost lanca opskrbe i suradnja u aktivnostima vezanim za plasman proizvoda.
Postoje i slučajevi u kojima je potrebna sljedivost vezana uz neprihvaćanje GMO proizvoda ili pak certifikacija izvornosti proizvoda, koji zahtijevaju jasan sustav identifikacije proizvoda i dostupnost svih informacija vezanih uz proizvod. Ujedno, u slučaju bilo kakvog incidenta omogućava učinkovit, brz i jasan postupak povlačenja ili opoziva.
Što je norma?
Sljedivost je ključan element zakona iz područja hrane (npr. EU Reg. 178/2002) i normiza sigurnost hrane (npr. ISO 22000). International Organization for Standardization (ISO) pruža tehničke norme kako bi omogućila harmonizirani pristup sljedivosti u skladu s najboljom dostupnom praksom. Norma za sljedivost u lancu hrane, ISO 22005, pruža općenite principe i osnovne zahtjeve za dizajn i implementaciju sustava.
Zašto je certifikacija dobra za moje poslovanje?
Certifikacija sljedivosti lanca hrane omogućava veću jasnoću i pozdanost, omogućavajući Vam da na taj način dokazujete povjerenje i odgovornost. Norme pružaju okvir za uspostavu djelotvornog i fleksibilnog sustava sljedivosti s ciljem ispunjenja nekih ključnih pretpostavki:
- Podržavanje ciljeva sigurnosti hrane i kvalitete
- Dokumentiranje porijekla i izvornosti proizvoda
- Upravljanje povlačenjem i/ili opozivom proizvoda
- Identifikacija odgovornih strana u lancu
- Provjerljivost specifičnih informacija vezanih uz proizvod
- Komuniciranje informacija potrošačima i zainteresiranim stranama
Kako se pripremiti za certifikaciju?
Sljedivost je alat koji treba biti koordiniran u sklopu cjelovitog sustava upravljanja sigurnošću hrane. Za uspostavu učinkovitog sustava sljedivosti trebate postaviti ciljeve sustava sljedivosti, te odrediti sljedeće:
- Koje su Vam informacije potrebne od strane dobavljača
- Koje informacije o povijesti procesa su potrebne i kojima raspolažete
- Koje je informacije potrebno pružiti potrošačima ili drugim sudionicima lanca.
Proces planiranja uključuje:
- Definiranje proizvoda i/ili sastojaka
- Definiranje lota
- Identifikacija lota
- Dokumentiranje toka materijala i medija dokumenata
- Upravljanje podacima
- Povrat informacija
Ovaj proces podrazumijeva izvještavanje o ključnim ciljevima sljedivosti i toku sirovina te odgovornost svih uključenih strana u procesu i dokaz primjene sustava upravljanja.
